S podporou 
Nákup a skladování – Příprava – Krátce dušené smrže
Smrže v silné omáčce – Opatarnost při sbírání hub
Smrž je nejcennější česká houba a jeho cena může s klidem přesáhnout i tisíc korun za kilogram. V Česku se vyskytuje hned několik různých druhů – všechny jsou jedlé a patří mezi naše tržní houby.
Jsou to na pohled dost ošklivé houby a jejich plodnice připomíná včelí plástev. Smrže ale vynikají svou chutí a vůní, která je mírně kořenitá, masitá a se spoustou umami. Podobně jako kačenky jsou smrže perfektní houba pro ochucení omáček.
Sezóna smržů je od dubna do května. Plodnice čerstvého smrže je vzhledem k velikosti poměrně lehká. Neměla by být provlhlá ani změklá, zároveň ale ani ne scvrklá a vysušená. Vzhledem k jejich ceně při nákupu zvažte přesnou porci a vyberte ty nejpěknější plodnice. Pro ochucení omáčky pro několik porcí klidně vystačíte i se 100 g smržů (což asi 10 plodnic).
V lednici vydrží v papírovém pytlíku jen několik dní. Smrže se dají zmrazit, ale je to spíš škoda. Sušené smrže přijdou o část textury, zato si ale perfektně uchovají svoje aroma.
Plodnice a dutý třeň často obsahuje spoustu nečistot a sem tam i nějaký hmyz. Smrže proto vždy těsně před přípravou propláchněte ve vodě, která nečistoty vyplaví. Třeň smrže pak začistěte nožem a rozkrojte ho podélně nebo příčně (na kolečka) podle potřeby.
Větší plodnice smržů se dají použít pro nadívání a stejně tak se dá smrž i nasekat nadrobno. Většinou ale vystačíte se smrži podélně rozkrojenými, u kterých nejlépe vynikne jejich jedinečný tvar.
Nejšetrnější a zároveň velmi snadná příprava funguje se smrži asi nejlépe. Začněte šalotkou na másle, kterou necháte postupně zesklovatět. Přidáte očištěné rozpůlené smrže a společně vše chvíli dusíte (stačí i jen pět minut). Sůl, pepř a maximálně trochu bylinek (tymián se hodí k houbám obzvlášť dobře). Nic víc není potřeba.
Takhle získáte jemné smrže, které jsou jen mírně zvýrazněné máslem (část aroma se totiž rozpustí v tuku). Chuť smržů se dá ještě zvýraznit, pokud na začátku začnete s rozpáleným olejem, do kterého přidáte smrže a nejprve je zprudka opečete dohněda. Teprve potom přijde na řadu máslo, šalotka, bylinky a pomalé dušení na mírném plameni.
Oba postupy jsou stejně šetrné k charakteru smrže a můžete na ně plynule navázat směrem k přípravě omáčky.
Nejlepší a podle mě i nepřekonatelná úprava smrže! Začněte rychlým opečením na pánvi s máslem a šalotkou. Pak zalijte silným masovým vývarem a svařte na minimum objemu. Odstavte a vmíchejte ještě lžíci studeného másla.
Omáčka se perfektně hodí k masitým pečením a steakům (hlavně k hovězímu masu). Podobně můžete smrže přidat do základu k dlouze dušenému masu.
Smrže nakupujte pouze od houbaře s osvědčením. U smrže hrozí nebezpečná záměna za jedovatou houbu (ucháče obecného), sami je proto sbírejte jen v případě, že je umíte správně určit. Správnost určení i rizika záměny najdete v odborných houbařských publikacích. V případě nejistoty se zajděte poradit do nejbližší houbařské poradny nebo za zkušeným houbařem.
