@mydlinkakarolinka

Šílená mlynářka, mydlářka, pekařka, kuchařka, pozorovatelka Křivoklátské krajiny, zachránkyně starých věcí, tradic a dovedností...a mnohem víc http://www.carovnymlyn.cz, Prkýnkuje na 68%

Babička jim říkávala ptáčnice. Jsou to plody třešně ptačí, původem z Přední Asie, zdomácnělé po celé Evropě. Rostou planě na okrajích lesů a v křovinách. Plody mají malé a rudé a šťavnaté. My byli včera na malém výletě, oslavit první den prázdnin. V autě vozím věci, jako prázdné lahve od vody, kdybych se zatoulala poblíž mlékomatu nebo košíky a papírové tašky na ovoce či houby. Takové to vždy připraven na moment, kdy mi Příroda nabídne nějaké své bohatství. Na slunějších polohách jsou ptáčnice už zralé, temně rudé a sladké, s mírně natrpklou příchutí. Natrhali jsme jich půl tašky a doma jsem se rozhodla je, jako to dělávala moje babička, naložit do alkoholu. Sice je teď léto, ale koloběh ročních období je neúprosný, a až léto skončí a nastanou podzimní plískanice, u praskajícího ohně v krbu, jako když najdu tuhle pochoutku. Naši předkové neměli luxus celoročního ovoce a zeleniny, tak úrodu museli ihned sníst, nebo jim dostupnými metodami zakonzervovat na období nuznější. Ovoce se nejčastěji sušilo, proslazovalo nebo svařilo na krém (povidla) či s cukrem na marmeládu nebo cukrovým sirupem na kompot. Ale cukr byl drahý. O tom jsem psala loni, když jsem z cukrové řepy vařila surový cukr. Ani alkohol není zrovna levný konzervant, ani kdysi, ani dnes, a už vůbec ne, pokud chcete kvalitu. Já ptáčnice naložila zleva do: domácí moravské třešňové pálenky, tuzemského rumu a do moldavského pětiletého koňaku Belii Aist. #carovnymlyn #zmlynskekuchyne #prkynko #tresne #ptacnice #alkohol

Ve většině jižních států USA na řece Mississippi a v Louisianě vznikla kuchyně, kterou nazýváme kreolská. Jejím střediskem je New Orleans v Luisianě. Vznikla z kuchyně černošských otroků a jsou v ní patrné vlivy španělských a francouských kolonizátorů. Je to kuchyně voňavá, vynalézavá a kořeněná, hojně využívá zeleninu, ryby a mořské plody a díky Španělům vepřové maso, neboť ti čuníky do Nového světa přivezli. Jambalaya je velmi podobná španělské paelle, je to pokrm z rýže s vepřovým masem, šunkou, klobásou, garnáty a zeleninou, co ho ale odlišuje je spousta kayenského pepře a omáčky jejíž domovinou je právě Louisiana- Tabasco nebo jí podobné verze. Je to fermentovaná omáčka z malých velmi pálivých papriček (ahoj @lablackpepper ! uhádla jsi!) V Jambalaye je také patrný Provensálský vliv. Mě hrozně baví, že jak naši předkové dobývali nové světy, usazovali se, brali si s sebou na co byli zvyklí a přizpůsobovali to místním surovinám, míchali se nejen navzájem národy, ale i jejich kuchyně. Je to znát třeba už z názvů- vezměte si indické pulao, blízkovýchodní pilaf, španělská paella.... Opakuji se, ale tohle mě na tom vaření právě moc baví. #carovnymlyn #zmlynskekuchyne #prkynko #jambalaya #ryze #rice

Ach lidi, já se zamilovala! Tím šťastným je tenhle talíř a na něm nektarinky, grilované s třtinovým cukrem a olivovým olejem a na nich pak medový kozí sýr a bazalka. #carovnymlyn #zmlynskekuchyne #prkynko #ovoce #nektarinky #kozisyr

Máte nějaké nejoblíbenější jídlo? Nebo seznam deseti nej? U nás vedou bramboráky a thajské grilované kuře, křídla nebo paličky, ve voňavé marinádě z kořínků nebo stonků koriandru, česneku, protlaku, palmového (nebo třtinového) cukru, mletého badyánu, ústřicové a sojové omáčky. Rozmixovat, marinovat, grilovat. Sladké a voňavé kuře skvěle doplní pálivo-sladko-slano-nakyslý křupavý okurkový salát s buráky, šalotkami, koriandrem a zálivkou z rybí omáčky, rýžového octa, cukru a chilli jamu. Samozřejmě bílá jasmínová rýže, už z letošní sklizně. #carovnymlyn #zmlynskekuchyne #prkynko #thai

Po týdnu v solném nálevu jsou švestky zcvrklé a změnily barvu. Slila jsem je, omyla a spolu s česnekem a rozmarýnou dám do sklenice a zaliju olivovým olejem. Jsi zvědavý @cuketka ? Já strašně! #carovnymlyn #zmlynskekuchyne #prkynko #olivy #svestky #pokusy

Zatoulaná fotka. O quiche s chřestem, pažitkou a starou goudou jsem se zmínila, ale obrázek neposlala. Bylo to další jídlo s #ceskychrest pro #mujmily 😀 #carovnymlyn #zmlynskekuchyne #prkynko #chrest

Načíst další

Prkýnko píše pan Cuketka. Přidejte si Facebook nebo Twitter!