@mydlinkakarolinka

Šílená mlynářka, mydlářka, pekařka, kuchařka, pozorovatelka Křivoklátské krajiny, zachránkyně starých věcí, tradic a dovedností...a mnohem víc http://www.carovnymlyn.cz, Prkýnkuje na 68%

První letošní kvašáky! Prokvasily rychle a spolehlivě, protože jsem je nastartovala trochou láku z loňska. A neskutečně křupou! Áách...! #carovnymlyn #zmlynskekuchyne #prkynko #kvasaky #okurky #kvasime #tradice #homemade #pickles #tradition

#mujmily @vitekpe má rád pizzu 😉 Tak jsme rozžhavili starodávná kamna do ruda a pečemééé! 😛 #carovnymlyn #zmlynskekuchyne #prkynko #pizza

Ty nudle mi přišlo, že by vynikly v něčem asijském. Tak šly do velmi intenzivního vývaru z vepřových kostí, kombu řasy, shitake a uzené slaniny. Vývar byl jen lehce dotažený shoyu a nakonec jsem přidala pouze pak choi na páře, pár snítek koriandru a poprášila gochugaru. A bylo to skvělé. #carovnymlyn #zmlynskekuchyne #prkynko #nudle #kvaskove #sourdough

Je to stará známá pravda, že hodně věcí vzniká náhodou. Že původní záměr byl jiný, nebo se to zrodilo jaksi z nouze. Zbylo mi kus kváskového těsta na pizzu. Bylo (na pizzu správně) docela měkké, nebyl v něm olivový olej. Jen voda, mouka a sůl. Přidala jsem další mouku, aby bylo tužší, nechala ještě prokvasit, na Imperii vyválela na celkem tlusté pláty (zdířka za půlkou) a projela nástavcem na špagety. Nechala jsem nudle na prkénku, přikryla utěrkou a ještě 12 hodin nechala prokvasit. Výsledné nudle mají zvláštní lehce nakyslou chuť a konzistenci pevnou, skoro jako když použiji Kansui ( 枧水) , ale bez nažloutlé barvy a alkalické mýdlové dochutě. Mohlo by to zajímat @cuketka a @tom.vojtik. Určitě udělám další experimenty s kvašeným nudlovým/ těstovinovým těstem. #carovnymlyn #zmlynskekuchyne #prkynko #nudle #kvaskove #sourdough #noodles

...a teta vždycky říkala, že skrz těsto na nudle musí být vidět, a že nudle se musí krájet jako vlas tenké. Vládla válečkem, jako nikdo a starý nůž jí strýc chodil brousit na kulatý brus do dílny. A já se trochu stydím, protože na vyvalování těsta mám italský nudlostroj Imperia a japonský nůž z nožířství Ryusen Hamono. To se mi to pak ty nudle dělají úplně samy 😝😳 #carovnymlyn #zmlynskekuchyne #prkynko #nudle #tradice #trizlatevlasydedavseveda 😄

Léto je pro mě: vůně kopru, kokrhání kohouta a zpěv ptáků po ránu, vůně obilí a žár mezi poli, seno a nakládacky. A taky nudle. Tohle všechno, ale hlavně ty vůně mě přenášejí dobrých pětatřicet let v čase, do dětství a tetiny kuchyně. #carovnymlyn #zmlynskekuchyne #prkynko #detstvi #vune #tradice

Načíst další

Prkýnko píše pan Cuketka. Přidejte si Facebook nebo Twitter!