S podporou 
Nákup a skladování – Příprava – Grilovaná cuketa
Bleskově dušená cuketa – Syrová cuketa
Inspirace
Cuketa patří do jedné velké rodiny s dýní a patizony. Je to úžasná letní zelenina, která vyniká hlavně bleskovou a snadnou úpravou. Nemusí se totiž nijak složitě loupat ani připravovat a je velmi rychle hotová.
Cuketa má velmi jemnou a příjemně nasládlou chuť. Zároveň na sebe snadno váže nové chutě a vůně, takže v kuchyni umí zastat libovolnou pozici.
Vrchol sezóny má cuketa v červenci a sprnu. Plynule pak přechází ještě do podzimu, kde předá štafetu dýni. Při nákupu sledujte v prvé řadě velikost. Čím je cuketa menší a mladší, tím je lepší.
Mladé cukety mají nejlepší chuť. Mají i tenkou slupku a nemají vyvinutá semena. S tím jak cuketa stárne, její dužina se vysušuje, přichází o chuť a je spíš škrobovatá. V jejím středu se vyvinou semena a má tuhou slupku, kterou je potřeba oloupat.
Cuketu kupujte podle vzhledu. Povrch by měl být pěkně lesklý, tvrdý a bez výrazných vrypů nebo otlučenin. Cuketu skladujte v teplejší části lednice (ve dvířkách), protože teploty blízké nule ji mohou poškodit.
Mladá cuketa je jedlá celá (včetně tužší stopky) a nemusí se loupat. Prakticky ji stačí jen dobře umýt a nakrájet podle zamýšlené úpravy.
Nakrájet ji můžete na kostičky nebo na kolečka. Pokud se chcete připravit tenké podélné plátky, prožeňte cuketu na mandolíně. Pokud mandolínu nemáte, v nouzi si můžete pomoci škrabkou.
Grilování je pro cuketu nejlepší úpravy. Prudké a krátké grilování totiž zvýrazní její chuť, rozvine její vůni a nastartuje její přirozenou šťavnatost.
Před grilováním cuketu nakrájejte a osušte. Efektní a osvedčená jsou tenká kolečka. Méně pracné a rychlejší jsou ale větší podélné plátky. Cuketu před grilováním potřete velmi tenkou vrstvičkou neutrálního oleje. Pak ji grilujte na přímém žáru a jen krátce, dokud na ní nezískáte otisk grilu (stačí ani ne minuta na jednu stranu).
Z grilu cuketu přendejte do mísy. Osolte, přidejte olivový olej a promíchejte. Cuketu pak už jen stačí na chvíli zakrýt a nechat dojít. Bude pak krásně sladká, absolutně šťavnatá a voňavá z grilu.
Po grilování druhá nejlepší úprava. Při krátkém prudkém dušení použijete jen minimum tekutiny, která se částečně vypaří a částečně vsákne do cukety. Cuketa je na konci měkká, ale stále ještě drží tvar. Je výrazně ochucená i šťavnatá zároveň.
Začněte nakrájením cukety na malé kostičky (cca 1 cm). V pánvi na prudkém plameni pokryjte dno trochou tekutiny (voda, vývar, bílé víno), přidejte aromatické bylinky a přiveďte k varu. Přidejte cuketu v tenké vrstvě, osolte a promíchejte. Poduste asi 3 až 5 minut. Pak odstavte, vmíchejte aromatický tuk (máslo, olivový olej) a finálně dochuťte.
Pokud se vám nevejde všechna cuketa na pánev v jedné vrstvě, raději ji rozdělte a postup zopakujte. Cuketa by se měla dusit zprudka a většina vody by se měla v průběhu odpařit. Šťáva z cukety a přidaný tuk se volně promíchají a vytvoří perfektní omáčku.
Třetí bleskovou úpravou je cuketa syrová. Buď jen lehce nasolená nebo s výrazně ochucenou zálivkou. Tenké plátky cukety v kontaktu se solí za pár minut změknou a pustí šťávu.
Je tak jen na vás, jakou chuť cuketě vtisknete. Skvěle se hodí veškeré aromatické bylinky, panenské rostlinné oleje a kyselost (z octa i citrusů).
